Miam

Tarte hyperprotéïnée au tofu, épinard-parmesan et pâte à la farine de pois chiche

4 mars 2015
Tarte Tofu Epinards

Voici ma recette préférée de tarte salée, celle qui fait l’unanimité chez mes amis hippies végétariens comme chez les copains mangeurs de viande (qui ne regrettent pas les lardons de leur quiche lorraine).

Je vous la présente ici dans une version qui me rappelle les saveurs de mon enfances dans la région de Nice. Les blettes (vert et côtes) peuvent très bien remplacer les épinards, et si vous en avez sous la main, n’hésitez pas à ajouter quelques pignons de pin, du thym et de l’origan.

La crème et le lait sont remplacés par du tofu mi ferme. Le résultat est divin et beaucoup plus digeste, on en profite pour s’en resservir une petite part…

Cadeau bonus : cette recette est très intéressante d’un point de vu nutritionnel, elle est riche en protéines et minéraux. Et en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz, on obtient un plat sans gluten. Après un effort physique un peu intense, elle sera parfaite accompagnée d’une salade fraiche ou une poêlé de légumes.

Tarte épinard-parmesan au tofu et à la farine de pois chiche
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Pâte
  1. 150g farine de pois chiche
  2. 50 farine de blé T110 (ou de riz complet pour une version sans gluten)
  3. 1 petite cuillère à café de sel
  4. 40 à 50g d'huile d'olive
  5. environs 100ml d'eau
Appareil
  1. 500g de tofu "mi-ferme"*
  2. 3 oeufs
  3. 1 à 2 cuillères à café de sel
  4. 500 à 700g d'épinards frais (ou blettes)
  5. 2 oignons
  6. 2 belles gousse d'ail
  7. 70g de parmesan râpé
  8. origan, thym
  9. piment doux, une pincée de cannelle, poivre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Commencer par nettoyer les épinards (ou les blettes)
  3. Couper grossièrement les feuilles, émincer les oignons et l'ail puis faire revenir à la poêle à feu doux avec une cuillère d'huile d'olive et les herbes aromatiques.
  4. Pendant que les légumes dorent dans la poêle, préparer la pâte à tarte.
  5. Mélanger les farine et le sel, ajouter l'huile. Sabler les farines avec l'huile jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte malléable sans être trop humide. (le volume d'eau que je fournis est à titre indicatif, il est à adapter en fonction de la capacité d’absorption des farines. C'est aléatoire selon leurs types)
  6. Étaler la pâte, la placer dans le moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
  7. La mettre au four pendant 10 à 15 minutes.
  8. Les légumes doivent être prêts à ce stade, les réserver afin qu'ils refroidissent.
  9. Préparer l'appareil. Mixer le tofu avec les œufs le sel et le parmesan. Arrêter de mixer lorsque le mélange est bien lisse.
  10. Ajouter les légumes. Incorporer progressivement le sel et les épices, gouter pour ajuster l’assaisonnement.
  11. Une fois le fond de tarte précuit, remplir avec l'appareil et enfourner pour 45 minutes au moins à 180°C.
Notes
  1. Laisser refroidir quelques minute à la sortie du four avant de la découper.
  2. Comme beaucoup de plats au four, c'est encore meilleur réchauffé !
  3. *le type de tofu que j'utilise est dit "ferme" ou "mi ferme" si il est acheté frais en barquette dans un magasin asiatique, mais il faut prendre un tofu soyeux si vous l'achetez en magasin bio - il doit avoir une texture proche d'un flan un peu dense. Le tofu "extra ferme" vendu sous vide est bien trop dense pour ce type d'utilisation.
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